Se você foi uma daquelas crianças que cresceu comendo o bolo que sua avó, mãe ou tia fazia, certamente já se perguntou como era possível existir algo tão gostoso. Daí, depois de adulto, decidiu tentar fazer algo parecido e se deparou com um bolo solado/embatumado. Certamente foi uma decepção. 

Mas como identificar o erro? 

Para entender onde foi que tudo desandou, convidamos a confeiteira Bruna Rebelo para elencar os três maiores erros na hora de assar seu bolo.

“Em primeiro lugar, antes mesmo de começar a elencar os erros mais comuns, é importante saber que o forno é peça fundamental neste processo, mas cabe ressaltar que o melhor forno é aquele que cada um sabe trabalhar. Se você sabe trabalhar com forno a gás, ótimo. Se sabe trabalhar com forno elétrico, ótimo também.Vejo muitas pessoas com dificuldades nisso, inclusive os meus alunos. Mas não é algo tão difícil. Depois que dominamos a técnica, e tomamos conhecimento total do funcionamento do equipamento que já temos, tudo flui e o processo se torna mais fácil. Para alcançar o sucesso em uma boa receita de bolo, o ideal é segui-la da maneira correta e respeitar o processo”, diz Bruna, que é especialista em bolos e buttercream, professora e fundadora da Cakelover.

Veja abaixo os 3 principais erros na hora de assar um bolo:

1. Não conhecer seu equipamento

Existem algumas opções de forno no mercado, como o elétrico com ou sem convecção, a gás ou a lastro. Independente do que cada pessoa usa, é extremamente necessário conhecê-lo porque só você sabe se os 180 graus realmente chegam aos 180 ou não, e para este caso, recomendamos sempre que adquira um termômetro de forno. Só você sabe qual é a melhor maneira de trabalhar com o forno que tem na sua casa. E tudo isso, voce vai descobrindo na prática, testando.

 Para a confeitaria, falando a partir da minha experiência elegi como melhor o forno por convecção, mas isso não significa que nenhum outro preste. O ideal é entender o funcionamento do que voce tem ao seu alcance, dessa forma, você saberá lidar com o que tem.

 Lembre-se: o forno é seu amigo, não seu inimigo.

2. Não fazer “mise en place” e nem pesar os ingredientes

Toda receita segue um padrão. E padrão não é aquela xícara que minha mãe usava quando eu era mais nova porque cada xícara é de um tamanho ou formato. O padrão é pesado na balança.

 Além disso, fazer o “mise en place” é essencial para não ser pego de surpresa. 

“Mise en place” é nada mais do que separar os ingredientes. Ler a receita, separá-los nas quantidades indicadas e, só então botar a mão na massa. 

Imagina ter que parar de bater um bolo porque esqueceu de pegar o açúcar? Isso vai te atrapalhar e provavelmente fará com que o resultado não seja o esperado. Fazer a pesagem e o “_mise en place_” antes é uma ótima técnica para que tudo saia perfeito.

3. Não respeitar as etapas do processo

Um bolo não é feito de uma hora para a outra. Ok, uma forma de 16 cm com cerca de 600g de massa, em média, leva entre 40 e 45 minutos para assar (a depender do desempenho de cada forno). Mas durante esse período, é necessário paciência. Não abra o forno antes dos 20 minutos, respeite esse tempo. Respeite as medidas da receita, não coloque nem mais e nem menos. Tenha cuidado e atenção.

Dica extra

Outra dica que compartilho para evitar bolos solados/embatumado é utilizar o *método reverso*. O método reverso funciona da seguinte forma: nós pegamos a manteiga e batemos com a farinha de trigo em vez de bater com algum ingrediente líquido. Fazer isso é uma boa solução para proteger a rede de glúten que se forma, uma vez que na farinha de trigo contém glúten que é desenvolvido a partir da mistura com líquidos como ovo, leite e água. Então, fazendo dessa forma, a manteiga/gordura vai proteger "encapar"a farinha fazendo essa rede de proteção para que o glúten fique adormecido no momento em que os líquidos entrarem na receita.