Byblos Saint-Tropez: a gastronomia como parte de uma experiência de imersão nos sabores do Mediterrâneo!

Em um momento em que a gastronomia ocupa um lugar cada vez mais decisivo na experiência da hotelaria de luxo, o Byblos Saint-Tropez constrói sua identidade à mesa a partir de diferentes territórios que se encontram naturalmente no Mediterrâneo: a Itália, a Riviera francesa e os sabores do sul da Europa. No coração do hotel, o Il Giardino, comandado pelo chef executivo Nicola Canuti, o B.Lounge, à beira da piscina, e, na praia de Pampelonne, o Byblos Beach, agora sob a direção do chef Allan Gonthier, propõem diferentes interpretações de uma gastronomia marcada pelo território, pela sazonalidade e pelo prazer de compartilhar.

A gastronomia deixou de ser apenas um serviço associado à hospedagem para se tornar parte da própria experiência de viajar. Um estudo publicado pela JLL em 2025 mostra que 60% dos viajantes de luxo priorizam hotéis com bons restaurantes, enquanto propriedades de alto padrão que abrigam restaurantes de prestígio apresentam, em média, uma ocupação superior à de hotéis comparáveis.

No Byblos Saint-Tropez, essa evolução encontra uma expressão particularmente ligada ao lugar. A cozinha do hotel parte do Mediterrâneo, mas não se limita a reproduzir seus códigos. Ela dialoga com diferentes tradições, com a sazonalidade e, sobretudo, com os produtos que chegam à cozinha.

IL GIARDINO: A ITÁLIA DE NICOLA CANUTI EM SAINT-TROPEZ

À beira da piscina do Byblos, sob uma pérgola envolta pela vegetação, o Il Giardino é a mesa italiana do hotel. Sob o comando do chef executivo Nicola Canuti, a cozinha revisita receitas de diferentes regiões da Itália e as aproxima do território mediterrâneo que cerca Saint-Tropez.

Natural de Mantova, no norte da Itália, Canuti construiu sua trajetória em cozinhas de diferentes países e trabalhou ao lado de chefs como Alain Ducasse, Roger Vergé e Marco Pierre White, antes de assumir, em 2021, a direção executiva da gastronomia do Byblos.

Sua cozinha nasce também do jardim. A horta agroecológica em permacultura do hotel reúne cerca de 70 variedades de legumes, frutas, flores e ervas aromáticas, utilizadas de acordo com as estações. O chef acompanha de perto esse ciclo e escolhe os produtos que chegam à cozinha, criando uma relação direta entre cultivo, território e prato.

Essa relação com o produto aparece em uma cozinha que privilegia preparações reconhecíveis, mas trabalhadas com precisão. Entre os pratos que ajudam a traduzir a identidade do Il Giardino estão o risotto aux langoustines, preparado com ervas frescas, e os paccheri alla carbonara, feitos com guanciale crocante, pecorino e parmesão. O prato foi recentemente apresentado pelo próprio Nicola Canuti em Fine Dining Lovers, em uma receita que revela sua leitura da tradição italiana.

A carta reúne ainda antipasti, crudi, massas frescas, preparações de inspiração mediterrânea e clássicos italianos revisitados. Entre eles, linguine alle vongole, o macaroncini tomate-stracciatella e os plin au Castelmagno façon cacio e pepe convivem com preparações como o peixe do dia e outras criações sazonais.

Mais do que reproduzir uma cozinha italiana em território francês, o Il Giardino encontra seu ponto de equilíbrio justamente nesse diálogo: a memória gastronômica italiana de Canuti encontra os produtos, a luz e o ritmo de Saint-Tropez.

B.LOUNGE: UM MOMENTO DE DESCONTRAÇÃO À BEIRA DA PISCINA

Entre o dia e a noite, o B.Lounge acrescenta uma nova dimensão à experiência gastronômica do Byblos. Pensado para oferecer um momento de descontração à beira da piscina, o espaço combina tons quentes, linhas elegantes, materiais nobres e uma iluminação delicada, criando uma atmosfera sofisticada e acolhedora. No interior, um painel formado por antigos tampons de cobre chama a atenção. Presentes no Byblos desde sua abertura, essas peças faziam parte do bar que, no passado, ocupava o espaço acima da piscina. Hoje, elas remetem à história do hotel e às memórias compartilhadas com o chef barman Aldo durante as décadas de 1970 e 1980.

A proposta reúne uma seleção de cocktails e uma oferta gastronômica de inspiração mediterrânea, com pratos pensados para compartilhar e uma carta que acompanha diferentes momentos do dia. Entre as opções estão ceviche, tartare de thon rouge de Méditerranée, mozzarella di bufala, pizzas “in pala alla romana”, massas frescas, peixes e carnes grelhadas, além de sobremesas e pratos para compartilhar.

O B.Lounge amplia, assim, a experiência gastronômica do Byblos para além dos restaurantes, criando um espaço onde gastronomia, piscina e atmosfera se encontram em um mesmo cenário.

BYBLOS BEACH: O MEDITERRÂNEO DE FRENTE PARA O MAR

A experiência gastronômica do Byblos se estende até Pampelonne, em Ramatuelle, uma das praias mais emblemáticas da Côte d’Azur. Com cerca de cinco quilômetros de areia, a praia se tornou um dos símbolos internacionais de Saint-Tropez e permanece associada à história cinematográfica e ao imaginário de liberdade da Riviera. Recentemente, a Condé Nast Traveler incluiu Pampelonne entre as principais praias do sul da França, destacando sua notoriedade internacional e sua relação histórica com Saint-Tropez.

É nesse cenário que o Byblos Beach prolonga a experiência do hotel à beira-mar. Reconhecido pelo Guia Michelin por sua cozinha mediterrânea, o restaurante trabalha com peixes, carnes grelhadas no fogo de lenha e massas, em uma proposta pensada para ser vivida ao ar livre, diante do Mediterrâneo.

Para a temporada 2026, o restaurante ganha uma nova direção gastronômica com Allan Gonthier, que retorna ao Byblos Beach depois de duas temporadas como sous-chef, agora à frente das cozinhas. Formado em Charente, com passagens pelo K2 Palace e pelo Hôtel Le Lana, em Courchevel, além de uma experiência internacional na Noruega, Gonthier construiu uma cozinha marcada pelo rigor técnico, pelo respeito ao produto e pela criatividade.

Sua proposta para 2026 parte de uma cozinha mediterrânea contemporânea, construída a partir da sazonalidade e dos produtos da região. A carta reúne crudos de atum e peixe do dia, carpaccio de boeuf e gravlax de saumon, além de uma nova interpretação da salada Byblos. Entre as massas, as tradicionais linguine alle vongole dividem espaço com criações como o macaroncini tomate-stracciatella e os plin au Castelmagno façon cacio e pepe.

Para compartilhar, propõe lagosta ao beurre de homard, peixe do dia com sauce vierge e côte de bœuf au chimichurri. Entre os pratos assinatura estão o cabillaud vapeur à l’aïoli e o quasi de veau au jus de romarin.

A parceria entre Gonthier e Canuti reforça a continuidade entre os dois endereços: no hotel ou na praia, a cozinha do Byblos parte do mesmo princípio — valorizar o produto, respeitar as estações e deixar que o território conduza a experiência.

O SKY BAR: O PÔR DO SOL COMO MOMENTO DA EXPERIÊNCIA

A experiência se completa, ao cair da tarde, no Sky Bar, instalado no rooftop do Byblos. Com vista panorâmica sobre a baía de Saint-Tropez, o espaço foi concebido como um ponto de encontro do hotel, onde cocktails, criações leves e o pôr do sol se tornam parte da experiência. Mais do que prolongar a oferta gastronômica, o Sky Bar introduz um novo ritmo ao final do dia no Byblos, quando a luz de Saint-Tropez transforma a paisagem e convida a permanecer um pouco mais.

UMA GASTRONOMIA PARA VIVER O BYBLOS

No Byblos, cada espaço propõe uma maneira diferente de viver a gastronomia. No Il Giardino, a Itália de Nicola Canuti encontra Saint-Tropez em torno da piscina, entre a horta e a tradição culinária italiana. No B.Lounge, a gastronomia acompanha o ritmo da piscina e os diferentes momentos do dia, em um ambiente que combina descontração, memória e elegância. Em Pampelonne, o Byblos Beach leva a mesma atenção ao produto para o encontro direto com o mar, sob uma cozinha renovada por Allan Gonthier. E, ao cair da tarde, o Sky Bar acrescenta uma nova perspectiva à experiência, com a baía de Saint-Tropez como horizonte.

Diferentes ambientes e momentos do dia são unidos por uma mesma visão: uma gastronomia que não procura apenas acompanhar a experiência do hotel, mas fazer parte dela.

Na temporada em que o Byblos se prepara para celebrar 60 anos, em 2027, essa cozinha reafirma uma das características que atravessam sua história: a capacidade de evoluir sem perder a relação com o lugar, com a hospitalidade e com uma certa ideia de experiência mediterrânea.