Chef Ricardo Vallari combina brasa, ingredientes brasileiros e referências internacionais em menu do Proa Gastrôbar da Restaurant Week!

O Proa Gastrôbar participa da Salvador Restaurant Week com um menu Premium assinado pelo chef Ricardo Vallari, que explora a diversidade de sabores e técnicas que fazem parte da identidade da casa. Com entradas, pratos principais e sobremesas, a seleção reúne referências brasileiras, asiáticas, italianas e mediterrâneas, com destaque para preparos na brasa, ingredientes frescos e combinações autorais.

O menu custa R$ 99 no almoço, servido aos sábados e domingos, e R$ 119 no jantar, disponível de terça a domingo. Tanto no almoço quanto no jantar, os clientes podem escolher entre as opções de entrada, pratos principais e sobremesa.

Para começar, a seleção traz três propostas bastante distintas. A Guioza de Vatapá com Camarão, Chili Oil de Pipoca e Coentro aproxima a tradição oriental de sabores marcantes da Bahia. Já o Pastel de Vento, Ragu de Língua e Pó de Pimentas Defumadas aposta em contrastes de textura e intensidade. A opção mais fresca é o Carpaccio de Manga Verde, servido com flor de sal, milho tostado, leite de coco e coentro.

No almoço, o cardápio reúne quatro opções de prato principal. O Churras traz beef ancho de 180 gramas, acompanhado de farofa de pão de alho, tropeiro e salada de maionese da casa. A proposta reforça a presença da brasa na cozinha do Proa e combina o corte bovino com acompanhamentos de perfil afetivo. O Espaguete Grano Duro com Molho de Moqueca leva camarão na brasa, ervas frescas, furikake e azeite de pimenta doce, em uma combinação que cruza a tradição italiana com sabores baianos e referências asiáticas. Também está entre as opções o Galeto Desossado na Parrilha, servido com creme de milho verde com parmesão e vegetais na manteiga finalizados na brasa (quiabo, tomate amarelo, tomate-cereja, mini milho e vagem). Para os vegetarianos, a escolha é o Risoto Cacio Pepe, acompanhado de brócolis selvagem na brasa com manteiga de alho assado, parmesão e avelãs defumadas na casa.

No jantar, Ricardo Vallari apresenta quatro principais que ampliam ainda mais o repertório do menu. A Costela Braseada com Molho Roti chega acompanhada de cogumelo Paris, cebola pérola na manteiga e arroz à piemontese defumado. O Atum Selado na Parrilha é finalizado com cebolinha, togarashi e molho ponzu e servido com naan (pão indiano à base de iogurte assado diretamente na brasa), além de alface romana na brasa, pangrattato de limão-siciliano e kewpie.

Outra opção é o Arroz Frito de Ostras Nativas, preparado com ostras flambadas com conhaque, cebola caramelizada, crocante de tempurá, emulsão de wasabi e gochugaru. Já a alternativa vegetariana é a Berinjela à Parmegiana Gratinada, com manjericão basílico e espaguete grano duro com manteiga de sálvia.

Para finalizar, as opções de sobremesa são as mesmas no almoço e no jantar. O Cookie de Chocolate Branco é servido com calda cítrica de maracujá, chantilly de Bursin e pó de alecrim. O Fudge de Chocolate Meio Amargo com Café combina tuile, avelãs defumadas na casa, azeite de oliva e flor de sal. Já a Verrine com Creme de Pavê reúne morango fresco, pêssego em calda com Cointreau e biscoito de goma.

Mais informações: | @ricardovallari