Premiado chef Rogério Shimura treina a equipe de padeiros do Transamerica Resort Comandatuba

Queridinho dos que seguem hábitos saudáveis, o pão de fermentação natural, conhecido como pão levain ou sourdough caiu no gosto dos consumidores e é cada vez mais figura carimbada em restaurantes, padarias-boutique e hotéis famosos. Mas não pensem que é fácil prepará-lo. Exige paciência e uma boa técnica para conseguir aquele efeito macio por dentro e crocante por fora, que lhe confere sabor especial. Que o diga o premiado chef padeiro Rogério Shimura, que acaba de retornar do resort onde esteve treinando a equipe de padeiros do Transamerica Resort Comandatuba, com o apoio do chef do resort Domingos Borges.

Pelo fato de não usar fermento biológico industrializado, por si só este tipo de pão é mais saudável, além do fato de ter menor índice glicêmico e proporcionar digestão mais fácil. Tradição milenar, e muito comum em consagradas boulangeries francesas, o método levain implica na fermentação natural da massa usando-se microorganismos – lactobacilos naturais – que por sua vez resultam na produção de ácido lático, responsável por trazer aquele inconfundível sabor azedinho que provoca gosto de “quero mais”, e que também permite que este pão se conserve fresco por mais tempo.

Em breve, as criações do chef Rogério Shimura estarão disponíveis no café da manhã do resort e nos momentos em que o pão se faz indispensável e se torna um coadjuvante de peso em uma boa mesa. Para o Transamerica Comandatuba, representa mais uma iniciativa importante na busca constante em prestar serviços de qualidade e oferecer aos hóspedes as melhores opções.