Receitas de Lagarto em fatias no Tucupi e Jambu e Bolo de Castanha-do-Pará com calda de Açaí!

LAGARTO EM FATIAS NO TUCUPI E JAMBU

DELINE MILHO

Rendimento: serve 8 porções

Tempo de preparo: 12 horas para marinar a carne + 2h45 (cozimento + finalização)

Nível de dificuldade:

(  ) Fácil

(x) Médio

(  ) Difícil

Tipo de receita:

(  ) Doce

(x) Salgada

Ingredientes:

Tempero da carne:

• 1,5 kg de lagarto em peça
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 2 colher (sopa) de açúcar (24g)
• 5 colheres (sopa) de Deline Milho amolecida (50g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Caldo:

• 3 colheres (sopa) de Deline Milho (30g)
• 1 cebola picada (110g)
• 3 dentes de alho picados (9g)
• 1 folha de louro
• 1,5 L de tucupi
• ½ maço de chicória-do-pará (coentro-bravo)
• Pimenta-de-cheiro a gosto
• Coentro a gosto

Modo de preparo:

Tempero da carne:

1. Faça uma pastinha com o cominho, o açúcar, o alho picado, a Deline Milho, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Espalhe a pastinha por toda a peça do lagarto, esfregando bem a carne, para que pegue o tempero. Reserve a carne em uma tigela coberta com filme plástico na geladeira de um dia para o outro.

Caldo:

1. Aqueça uma panela de pressão grande em fogo alto. Quando a panela estiver bem quente, coloque a Deline Milho e sele a carne até dourar, de todos os lados.
2. Acrescente a cebola picada, o alho e o louro, mexendo por alguns minutos para refogar.
3. Coloque o tucupi, acrescente a chicória-do-pará e a pimenta-de-cheiro e feche a panela de pressão. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos.
4. Enquanto a carne cozinha, leve outra panela com água ao fogo e cozinhe rapidamente o jambu. Escorra a água e reserve.
5. Assim que a carne estiver cozida e a pressão já tiver saído da panela, retire o lagarto da panela e fatie.
6. Coloque a carne em uma panela mais baixa ou em uma travessa alta com o caldo de tucupi quente e o jambu. Ajuste o sal e finalize com pimenta-de-cheiro e coentro picado.
7. Sirva com arroz branco e farofa para acompanhar.

BOLO DE CASTANHA-DO-PARÁ COM CALDA DE AÇAÍ

DELINE CREMOSA

Rendimento: serve 12 porções

Tempo de preparo: 1h30min

Nível de dificuldade:

(  ) Fácil

(x) Médio

(  ) Difícil

Tipo de receita:

(x) Doce

(  ) Salgada

Ingredientes:

Massa:

• ½ xícara (chá) de açúcar refinado (85g)
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (145g)
• ¾ xícara (chá) de Deline Cremosa (120g)
• 4 ovos (200g)
• 1 xícara (chá) de leite (240ml)
• 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (360g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (20g)
• ½ xícara (chá) de farinha de castanha-do-pará (50g)
• 1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada (150g)

Calda:

• 400g de polpa de açaí
• ½ xícara (chá) de açúcar (95g)
• Suco de 1 limão
• 1 colher (chá) de amido de milho (5g)

Modo de preparo:

Massa:

1. Na batedeira, bata o açúcar refinado, o açúcar mascavo e a Deline Cremosa, até obter um creme fofo.
2. Adicione os ovos, um a um, batendo bem.
3. Acrescente alternadamente o leite e farinha de trigo, já misturada com o fermento em pó.
4. Desligue a batedeira e incorpore a farinha de castanha-do-pará delicadamente, com uma espátula.
5. Despeje a massa em uma assadeira retangular (20x30 cm) untada com Deline Cremosa e enfarinhada.
6. Distribua a castanha-do-pará picada sobre a massa e leve para assar em forno médio pré-aquecido por 40–45 minutos.

Calda:

1. Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes, mexendo bem antes de ligar o fogo, para dissolver o amido.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até que engrosse e fique com consistência de uma calda. Sirva fria ou ainda quente com o bolo.