Consumo de carne crua no BBB 26 acende alerta para riscos de intoxicação alimentar

Um hábito alimentar de Gabriela Saporito, participante do Big Brother Brasil (BBB 26) se tornou um dos assuntos mais comentados da semana após a sister consumir carne crua durante o programa e ser chamada atenção pela produção. A prática da estudante de psicologia levantou um debate entre os internautas sobre os riscos alimentares que podem ser desenvolvidos a partir de uma proteína consumida sem o processo de cocção.

Ao Farol da Bahia, o gastroenterologista Dr. Ramon Góes, do Hospital Mater Dei Salvador, explicou que o principal risco está na ausência do cozimento adequado. “Quando a carne não passa por cozimento, pela cocção, ela não sofre uma das etapas mais importantes de segurança alimentar, que é o calor. O cozimento, principalmente acima de 70 graus no centro, ele consegue destruir as bactérias, os vírus, os parasitas, e sem isso, você pode ingerir os micro-organismos vivos", disse.

Segundo o especialista, mesmo carnes com aparência adequada podem oferecer perigo. “Essas bactérias, vírus e parasitas, você pode ingerir isso vivo, mesmo que a carne esteja bonita, cheirosa, fresca”. Entre os principais agentes estão bactérias como Salmonella, E. coli, Listeria e Campylobacter, além de parasitas como Taenia, Trichinella e Toxoplasma gondii.

Ele destaca que não há um único tipo de carne mais seguro para consumo cru e aponta o frango como a proteína mais perigosa, além de embutidos e peixes crus. “E um mito que a gente acaba ouvindo com muita frequência, é só um medo selecionado a carne suína, mas não, toda carne crua pode oferecer risco, não apenas a carne suína”.

"Na carne suína você pode ter alguns parasitas, como a Trichinella, a Taenia, a carne bovina pode ter E. coli, também tem as Taenia. Mas frango cru é o que acaba sendo mais perigoso de todos, que pode ter Salmonella, Campylobacter, peixe cru, que se faz sushi, sashimi, pode ter alguns parasitas como Anisakis", explicou.

"Então não é só a carne crua suína, mas a carne bovina, carne de frango, que o risco ainda é muito mais alto com a carne de frango, de todas elas parece ser a mais perigosa para ser consumida crua. Especificamente a calabresa, que é considerada um embutido curado, mas não necessariamente cozido, então pode sim conter bactéria, toxina, pode ter contaminação cruzada, então não é seguro comer calabresa crua, por exemplo, na rua, especialmente fora de controle sanitário mais rigoroso", acrescentou.

Mas e o consumo de tartar. Como fica?

O tartar é um prato feito com carne crua, geralmente bovina ou peixe, cortada em pedaços pequenos ou moída e, apesar dos riscos, o médico reforça que o consumo pode ser com segurança, caso a carne seja de excelente procedência e o preparo seja com higiene, além do consumo imediato. 

"Dá para se consumir o tartar com segurança? Dá, mas sob condições muito específicas. O tartar não é isento de risco, mas esse risco pode ser controlado. Controlado como? Com boas práticas. Ingerir a carne extremamente fresca, de uma procedência confiável, de preferência comprar a peça inteira para se morrer na hora, com higiene rigorosa, manter refrigerado até o preparo e consumir o mais próximo possível, de preferência imediatamente", orientou o gastroenterologista. 

Dr. Ramon Góes, no entanto, chama atenção para grupos de pessoas que não devem consumir esse tipo de prato e aponta os principais sintomas e sinais da intoxicação alimentar. Gestantes, idosos, crianças e pessoas imunossuprimidas estão entre os que são orientados a não realizar o consumo. 

Sintomas e recomendações 

Caso o indivíduo seja intoxicado com alimento, os sintomas podem surgir em poucas horas ou dias após o consumo. "Os sintomas mais comuns variam muito, mas costumam ser diarreia, náuseas e vômitos, dor abdominal, às vezes febre, e tem alguns sinais que a gente precisa estar muito atento porque requerem uma atenção maior e muito provavelmente uma ida ao pronto-socorro, precisa de uma avaliação médica. Sinais de desidratação, pele seca, boca seca, olhos secos", destacou o médico.

Em quadros leves, a recomendação é hidratação e alimentação leve. Já em situações com sinais de alerta, como desidratação, febre alta ou diarreia com sangue, a orientação é buscar atendimento médico. “Essas pessoas precisam evitar se automedicar, principalmente com antibiótico e procurar uma avaliação médica”, ressaltou.

Ao concluir, o especialista reforçou que o consumo de carne crua não é naturalmente segura e depende de controle rigoroso. “A segurança ela depende muito de uma cadeia rigorosa de controles, fora disso, o risco ele é real, muitas vezes ele é invisível, mas não impede que você consuma alguns tipos de preparados seguindo uma boa técnica e um controle rigoroso sanitário".