Comida de Restaurante

Tereza Paim, 58 anos, é uma chef baiana, nascida em Tanquinho, na cidade do interior da Bahia. Desde que abandonou o universo da Engenharia das Telecomunicações, adentrou na seara gastronômica e não parou mais, sempre trabalhando e dedicando todo o seu tempo, de modo incansável, aos sabers e sabores da Bahia. Entusiasta das artes e expressões artíticas e culturais, sua culinária é o reflexo direto e enraizado às tradições do povo baiano, sincrético e miscigenado. Ingressou na cozinha aos quarenta e dois anos de idade, quando entrou para a escola do  chef Laurent Suaudeau, em São Paulo.

A partir daí abriu  seu primeiro restaurante na Praia do Forte, no Litoral Norte baiano, o Terreiro Bahia, que após uma década funcionando, fechou as portas no ano de 2015. Atualmente há seis anos a chef mantém o Restaurante Casa de Tereza, no bairro do Rio Vermelho - faz parte do seleteo grupo de Restaurantes da Associação da Boa Lembrança.

A chef Tereza oferece aos leitores da coluna Comida de Restaurante, a receita do mais famoso Bobó de Camarão da Bahia:

Receita  Bobó de Camarão

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 2h

Ingredientes: 400g de mandioca descascada cortada em pedaços; 300ml de caldo de camarão; 400g de tomate picadinho; 350g de cebola branca picadinha; 50g de pimentão picadinho; 80g de coentro picadinho; 80g de cebolinha picadinha; 80g de pimenta-doce picadinha; 50g de camarão seco defumado com a cabeça e sem os olhos; 200ml de leite de coco; 80ml de azeite de dendê; 600g de camarão médio sem casca; Sal e pimenta-branca a gosto: Água (quanto baste)

Modo de fazer:

1. Em uma panela funda, leve a mandioca ao fogo alto com pouca água (somente o suficiente para cobrir os pedaços). À medida que a água for evaporando, coloque mais água fria para dar um choque térmico, o que ajuda a mandioca a ficar ainda mais tenra.
2. Quando a mandioca estiver bem mole, tire a panela do fogo, escorra e reserve o caldo do cozimento. Limpe os fiapos mais grossos do meio das mandiocas e reserve.
3. Em outra panela, leve o caldo de camarão com o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro, a cebolinha e a pimenta-doce ao fogo alto. Mexa bem para misturar e deixe cozinhar com a panela tampada até que todos estejam bem amolecidos.
4. Adicione o camarão defumado, o leite de coco e o dendê, mexa bem e deixe cozinhar com a panela tampada.
5. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador para obter um caldo bem grosso.  
6. Vá adicionando a mandioca no liquidificador aos poucos até obter um purê de aipim bem espesso.
7. Tempere os camarões com sal e pimenta-branca a gosto.
8. Volte o purê de mandioca ao fogo e adicione os camarões temperados, deixando cozinhar até eles estejam tenros (por volta de 5 minutos).
9. Desligue o fogo e sirva ainda quente.